Pici all'amatriciana

Scottare i pomodori maturi in acqua bollente spellarli e schiacciarli

Tagliare il guanciale a striscette e metterlo a rosolare per qualche minuto in un cucchiaio di olio e un po’ di peperoncino, versare il pomodoro e lasciar cuocere per 15 minuti aggiungere un pizzico di sale

Nel frattempo lessare in acqua salata i Pici far cuocere per 10 minuti scolarli e versarli nella padella con il sugo saltarli per qualche minuto a fuoco basso aggiungendo il pecorino grattugiato, inpiattate e spolverate ancora con il pecorino.